Squashsallad med fetaost och mynta

Jag flyr inte längre från de som försöker bjuda mig på squash 😂 (första clickbait-raden är klar 😜) Det har alltid varit mer naturligt för mig att äta squash i tillagad form: vare sig det är pannkakor, grönsaksgryta eller gratäng. Men någonstans på nätet stötte jag på denna sallad och den blev en av mina favoriter under squashsäsongen. Kombinationen av unga söta squashar med salt ost och färsk mynta är en perfekt sommarsallad - lågkalorisk och balanserad. Så, låt oss börja laga ☺️

Ingredienser

• 300g unga squash (ungefärligt)
• 50g fetaost
• 1 kvist färsk mynta
• linfrön
• 2 msk smakneutral olja
• 1 msk citronsaft
• 1 msk dijonsenap
• 0,5 tsk honung
  

Tillagning

1. Skär squashen i långa tunna skivor med ett speciellt rivjärnstillbehör eller grönsaksskalare. Det är viktigt att få just så här tunna remsor, de kommer att marinera väl och ha en mycket fin textur.

   

2. Förbered dressingen. För att göra detta, blanda olja, citronsaft, senap och honung till en jämn emulsion i en skål. När det gäller saltet. Jag använder det inte här, jag tycker att osten ger tillräckligt med sälta, men om du föredrar en saltare smak, tillsätt en nypa salt till såsen.

   

3. Hacka myntabladen fint och tillsätt dem till de skivade squasharna. Häll i dressingen, blanda väl och låt dem stå i 5-10 minuter.

   

4. Sedan är det enkelt, lägg upp salladen på en tallrik, toppa med fetaost och strö över linfrön.

   

Det är allt, en lätt och frisk sallad är klar, smaklig måltid ☺️