Brunch-bruschetta

I den här varianten av frukost möts krispigt rostat bröd, krämig avokado, mjuk äggröra och saftiga grönsaker. Rätten blir mättande, fräsch och väldigt aptitlig att se på. Den passar särskilt bra för den som gillar salta frukostar och enkla men intressanta smakkompositioner.

Ingredienser

• 1 avokado
• 1 bagett
• Saft från 1/2 citron
• 1 chilifrukt
• 90 g körsbärstomater
• 150 g salladslök
• 3 ägg
• olja för stekning
• Svartpeppar och salt — efter smak

Tillagning

1. Förbered salladslöken: skär av de gröna topparna, dela de vita delarna längs med på mitten och dela varje halva i ytterligare 3 bitar. Värm lite olja i en stekpanna, lägg i löken, salta, peppra och låt sjuda 6–7 minuter tills den mjuknat. Lägg åt sidan.

   

2. Tvätta körsbärstomaterna — du behöver 8 stycken. Halvera dem, krydda med olja, salt och peppar och stek dem i samma panna där löken stektes tills de får färg. Lägg i en skål. Dela chilin på mitten, ta bort kärnorna och skiva tunt.

   

3. Vispa äggen i en skål tillsammans med salt och peppar. Värm lite olja i pannan, häll i äggen och laga på medelvärme i cirka 2 minuter under omrörning för att få en len äggröra. När äggen börjar stelna kan du stänga av värmen — kvarvarande värme räcker för att bli helt klara. Lägg i en skål.

   

4. Skär brödet i skivor cirka 2 cm tjocka. Pensla lätt grillen eller stekpannan med olja och värm ordentligt. Rosta brödskivorna cirka 2 minuter på varje sida.

   

5. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan, skär rutmönster i köttet längs och tvärs och skopa ut med en sked. Ringla över citronsaft, finhacka lätt med kniv och mosa sedan till en krämig konsistens. Montera bruschettorna: bred avokado på det rostade brödet, lägg på äggröran, de stekta körsbärstomaterna och den stekta löken. Avsluta med chiliskivor.

   

Att tänka på:

💛 Istället för citron kan du använda lime.

💛 Om du inte gillar salladslök kan du utesluta den.

💛 För att snabba på tillagningen kan de stekta körsbärstomaterna ersättas med soltorkade tomater i olja.