Äpple- och morotsbröd med russin

Det här mjuka, saftiga brödet med äpple, morot och russin passar utmärkt till frukost eller till eftermiddagskaffet. Det bjuder på mycket textur och smak: kokosflingor, nötter, kanel och sötma från lönnsirap. Det bästa är att det är lätt att göra — blanda smeten, häll i formen och vänta medan köket fylls av en hemtrevlig doft av nybakat. Gott som det är, eller med ett tunt lager smör och en droppe honung.

Ingredienser

• 120 ml olivolja
• 150 g lönnsirap
• 2 stora ägg
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 äpple
• 1 stor morot
• 185 g vetemjöl eller dinkelmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 2 tsk kanel
• 50 g kokosflingor
• 75 g hackade valnötter eller pumpafrön
• 50 g russin
• 2 msk blandning av solros- och pumpafrön

Tillagning

1. Värm ugnen till 175°C i varmluftsläge. Klä en avlång form, cirka 11 × 30 cm, med bakpapper. Vispa ihop olivolja, lönnsirap, ägg och vaniljextrakt i en stor skål tills blandningen är krämig.

   

2. Dela äpplet i fjärdedelar och ta bort kärnhuset, skala moroten. Riv äpplet och moroten fint. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel i en separat skål.

   

3. Tillsätt de torra ingredienserna till olja- och äggblandningen och rör försiktigt ihop tills det precis går ihop. Vänd sedan ner kokosflingor och de rivna äpplena och morötterna. Vänd försiktigt i nötter och russin sist.

   

4. Häll smeten i den förberedda formen, jämna till ytan och strö över blandningen av solros- och pumpafrön. Grädda i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Om ytan får för mycket färg innan mitten är klar, täck formen med folie.

   

5. Kontrollera med en lång trästicka — kommer den ut torr är brödet klart. Låt brödet svalna något i formen, ta sedan ur det och låt svalna helt på ett galler. Det är godast nybakat, men skärs ännu finare dag två.

   

Att tänka på:

💛 I rumstemperatur håller sig brödet upp till 3 dagar, i kylskåp upp till 5 dagar.

💛 Det går att frysa: skiva i tjocka skivor och lägg i en lufttät behållare eller fryspåse.

💛 Samma smet fungerar även till muffins — grädda dem då i cirka 20–25 minuter.