Lyxig frukost

Det här är en frukost för en lugn helgmorgon: Ägg Benedict på gyllenbrunt bröd med skinka, len yoghurt med frukt, apelsinjuice och croissanter till servering. För att allt ska flyta på, förbered först de kalla delarna, sedan såsen, de pocherade äggen och montera rostarna sist. Då förblir brödet krispigt, äggen varma och hollandaise hinner inte tjockna.

Ingredienser

• För hollandaise: 150 g smör
• För hollandaise: 3 äggulor
• För hollandaise: 2 msk vatten
• För hollandaise: 1 msk citronsaft
• För hollandaise: 1 nypa salt
• För pocherade ägg: 4 ägg
• För pocherade ägg: 1 msk vinäger
• För kokning: 1 l vatten
• För kokning: 1/2 msk salt
• För rostar: 4 skivor lantbröd
• För rostar: smör för stekning
• För rostar: 8 skivor rökt skinka
• För servering: krasse
• För yoghurt: 400 ml vaniljyoghurt
• För yoghurt: 1 persika eller 2 kiwifrukter
• För yoghurt: 125 g hallon
• För servering: 800 ml färskpressad apelsinjuice
• För servering: chokladfyllda eller vanliga croissanter

Tillagning

1. Förbered först den kalla delen av frukosten. Fördela vaniljyoghurten i skålar, tillsätt tärnad persika eller kiwi och hallon. Lämna apelsinjuicen och croissanterna till servering.

   

2. Gör hollandaise. Smält smöret och håll det varmt. I en värmetålig skål vispa äggulor med 2 msk vatten. Ställ skålen över en kastrull med lätt sjudande vatten och vispa tills blandningen blir tjockare och ljusare. Ta bort från vattenbadet, vispa försiktigt i det smälta smöret lite i taget, tillsätt citronsaft och salt.

   

3. Förbered pocherade ägg. Koka upp 1 l vatten med salt och 1 msk vinäger tills det precis sjuder. Sänk värmen så att vattnet rör sig mycket lite. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och sänk försiktigt ner i vattnet. Koka i 3 minuter, ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper.

   

4. Stek brödskivorna i smör tills de är gyllenbruna. Värm snabbt skinkan i samma panna. Lägg upp brödet på varje tallrik, toppa med skinka, pocherat ägg, hollandaise och lite krasse.

   

5. Servera Ägg Benedict genast tillsammans med skålarna med yoghurt, färskpressad apelsinjuice och chokladfyllda eller vanliga croissanter.

   

Vad du bör tänka på:

💛 Värm inte hollandaisen för mycket: om skålen är för het kan äggulorna koagulera.

💛 Pochera äggen helst efter att såsen är klar, så att de inte kyls ner innan montering.

💛 Servera allt genast efter tillagning så att rostarna förblir krispiga och såsen varm.