Mini-pannkakor med färskostkräm och färska frukter

Dessa mini-pannkakor är ett effektfullt men samtidigt mycket enkelt bakverk till frukost, brunch eller som ett sött mellanmål. Inuti har de en lätt fördjupning som passar perfekt för kräm och frukt. Smeten görs snabbt och får en intressant textur — något mellan pannkaka och bakverkssmet. Servera lätt ljumma, toppade med färskostkräm, bär och citronkräm.

Ingredienser

• För smeten: 20 g smör
• För smeten: 2 ägg
• För smeten: 100 g vetemjöl
• För smeten: 125 ml mjölk
• För smeten: 2 msk socker
• För smeten: en nypa salt
• För färskostkräm: 120 g färskost
• För färskostkräm: 50 ml vispgrädde 30%
• För färskostkräm: 1 msk rörsocker
• Till servering: 100 g blåbär
• Till servering: 100 g hallon
• Till servering: 100 g jordgubbar
• Till servering: 1 burk citronkräm

Tillagning

1. Gör färskostkrämen: i en skål blanda färskost, grädde och rörsocker, vispa med en visp tills den är fluffig och krämig och ställ i kylen.

   

2. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en metallmuffinsform väl med smör. I en mixer, blanda ägg, vetemjöl, mjölk, socker, salt och resten av smöret till en jämn smet.

   

3. Ställ den tomma formen i ugnen i 5 minuter. Ta ut den, fyll snabbt 8 formar till ungefär 3/4 med smet och grädda i cirka 15 minuter tills mini-pannkakorna fått färg. Lägg på ett galler.

   

4. Medan de fortfarande är lätt varma, lägg en klick färskostkräm i mitten. Toppa med blåbär, hallon, jordgubbar och citronkräm efter smak och servera genast.

   

Att tänka på:

💛 Smeten kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp fram tills gräddning.

💛 Dessa mini-pannkakor smakar bäst samma dag som de bakas.

💛 För en lättare variant kan du använda citronkräm utan smör.