Saltade ris­tartletter med ost och bacon

Dessa saltade ris­tartletter är ett väldigt mysigt och ovanligt bakverk: ett knaprigt parmesanbotten, ett mjukt risfyllning, ost och bacon. Allt blir rejält, smakrikt och mycket praktiskt att servera i portioner. Receptet passar utmärkt till brunch, picknick eller som en festlig rätt när man vill göra något annorlunda. De är goda både varma och kalla — i båda varianterna blir de utmärkta.

Ingredienser

• För den salta parmesande­gen:
• 250 g vetemjöl
• en nypa salt
• 2 msk riven parmesan
• 125 g kallt smör, skuret i tärningar
• 1 ägg
• 1–2 msk kallt vatten
• För risfyllningen:
• 700 ml mjölk
• en nypa salt
• 220 g rundkornigt ris
• 2 msk riven parmesan
• 2 ägg
• 150 g hårdost eller rökt ost, skuren i tärningar
• 150 g bacon, skuret i tärningar

Tillagning

1. Börja med degen. Blanda mjöl, riven parmesan och salt. Tillsätt det kalla smöret och nyp ihop med fingrarna till fina smulor. Vispa ägget lätt med 1 msk kallt vatten, häll i smulorna och samla snabbt ihop degen till en boll. Om degen är torr, tillsätt ytterligare 1 msk vatten. Platta till lätt, slå in i plastfolie och låt vila i kylskåpet i 30 minuter.

   

2. För fyllningen, koka upp mjölken med en nypa salt i en kastrull med tjock botten. Tillsätt riset och sjud på svag värme, rör ofta, tills riset är mjukt och blandningen tjocknat. Det tar ungefär 18–22 minuter beroende på riset. Ta från värmen, rör i 2 msk riven parmesan och låt svalna till ljummet.

   

3. När riset svalnat till ljummet, rör i 2 ägg, det tärnade baconet och osten. Blanda väl så att fyllningen blir jämn. Värm ugnen till 170°C.

   

4. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en platta cirka 5 mm tjock. Klä 12 muffinsformar: skär först rundlar till bottnarna, sedan remsor till kanterna och tryck lätt för att fästa ihop kanterna.

   

5. Fyll de förberedda formarna med risfyllningen och grädda 30–35 minuter, tills kanterna blivit gyllenbruna och fyllningen stannat. Låt tartletterna vila 10 minuter i formen, ta sedan försiktigt ur dem och servera varma eller kalla.

   

Att tänka på:

💛 Ris till fyllningen behöver kokas ordentligt: då blir texturen mjuk och håller formen efter gräddning.

💛 Arbeta inte degen för länge med händerna så att smöret inte hinner bli varmt — då förblir bottnen smulig.

💛 Tartletterna går bra att förbereda i förväg: de smakar gott både direkt från ugnen och avsvalnade.