Kroketter med rökt korv

Kroketter med rökt korv är en mysig och mycket aptitlig förrätt med krispig yta och en mjuk, smakrik fyllning. Inuti finns krämig béchamel med hårdost, persilja och finhackad rökt korv. Servera dem varma, direkt efter fritering.

Ingredienser

• 60 g smör
• 1/2 lök, finhackad
• 65 g vetemjöl, plus extra för panering
• 360 ml helmjölk, uppvärmd nästan till kokpunkten
• 150 g rökt korv, mycket fint hackad
• 75 g hårdost, riven eller finhackad
• 3/4 tsk söt paprikapulver med en nypa svartpeppar
• 2 msk färsk persilja, hackad
• 75 g ströbröd
• 1 tsk söt paprikapulver
• olja för fritering
• 1 ägg, vispat med 2 msk vatten

Tillagning

1. Smält smöret i en kastrull på medellåg värme. Tillsätt löken och fräs under omrörning i cirka 10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Strö i mjölet och låt det tillagas ytterligare cirka 2 minuter under omrörning med visp. Höj värmen till medel och vispa gradvis i den varma mjölken tills blandningen är slät. Låt sjuda lätt och koka i ytterligare cirka 4 minuter tills smeten tjocknar. Tillsätt den rökta korven och låt koka ytterligare 1 minut.

   

2. Ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna hårdosten, paprikapulvret, svartpeppar och persilja. Häll upp smeten i en skål och kyl i minst 1 timme tills den är helt fast.

   

3. Forma den kylda massan till kroketter som små cylindrar, cirka 7 cm långa och 3 cm tjocka. Det blir ungefär 26 stycken.

   

4. Förbered tre separata skålar: med mjöl, med ägget och med ströbrödet blandat med paprikapulver. Rulla varje kroket först i mjölet, doppa i ägget och panera i ströbrödet, tryck lätt så paneringen fäster. Lägg på en bricka eller plåt.

   

5. Värm olja i en djup kastrull till ett lager på cirka 4 cm till 170–180 °C. Fritera kroketterna i omgångar, utan att överfylla kastrullen, i ungefär 2 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper och servera varma.

   

Att tänka på:

💛 För att fyllningen ska hålla formen, kyl den helt innan formning.

💛 Paneringen fäster jämnare om du skakar av överflödigt mjöl innan du doppar i ägget.

💛 Fritera kroketterna i små omgångar så att oljans temperatur förblir stabil.