Mandelcroissanter med bärmix

Dessa croissanter är ett enkelt sätt att förvandla färdig bakverk till något riktigt festligt. Inuti finns en len mandelkräm och saftiga bär, och ovanpå en gyllene yta med mandelflarn. Receptet passar särskilt bra till frukost eller sen brunch: grundarna kan förberedas i förväg och bakas precis före servering. Servera helst varma, rikligt pudrade med florsocker.

Ingredienser

• 2 msk honung
• 60 ml bourbon, valfritt
• 2 nypor havssalt
• 115 g osaltat smör, rumsvarmt
• 2 ägg
• 1 tsk vaniljextrakt
• 140 g mandelmjöl
• 8 vanliga croissanter, hemgjorda eller köpta
• 2 koppar blandade bär
• 25 g mandelflarn
• florsocker till servering

Tillagning

1. Värm ugnen till 175°C. Klä en plåt med bakpapper.

   

2. I en liten kastrull kombinerar du 240 ml vatten, honung, bourbon om du vill, och 1 nypa salt. Låt koka upp på hög värme, ta av från plattan och låt svalna något.

   

3. Vispa i en skål det rumsvarma smöret, äggen och vaniljextraktet till en krämig konsistens. Tillsätt mandelmjölet och ytterligare 1 nypa salt, rör tills det är jämnt.

   

4. Dela croissanterna på längden. Pensla snittytorna lätt med honungs‑bourbonblandningen. Bred mandelkrämen på den undre halvan av varje croissant, fördela bären ovanpå nästan över hela ytan. Lägg på den övre halvan och placera på plåten. Upprepa med resten av croissanterna, spara cirka 1/4 kopp kräm till toppen. Pensla croissanterna på toppen med resterande kräm och strö över mandelflarn.

   

5. Grädda i 12–15 minuter tills croissanterna är gyllene. Låt vila på plåten i 5 minuter, sikta sedan rikligt med florsocker och servera varma.

   

Att tänka på:

💛 Det är praktiskt att använda färdiga vanliga croissanter av god kvalitet.

💛 Bourbon kan uteslutas — sirapen fungerar lika bra utan den.

💛 Croissanterna kan monteras i förväg, förvaras i kylskåp och gräddas strax före servering.