Moussebakelser Jordgubbshjärtan

Idag delar jag med mig av ett enkelt recept på moussebakelser. Om du länge har velat prova att göra dem men inte riktigt vågat, är detta ett perfekt tillfälle och mitt tecken till dig: in i köket! 😉

Särskilda egenskaper hos moussebakelser

Det som utmärker moussebakelser är att de monteras upp och ner i silikonformar 🙃 och fryses: fyllningarna görs i mindre formar och sätts sedan in i huvudmoussen som hälls i något större formar. För hemmabruk kan du köpa de enklaste silikonformarna från en stormarknad, de räcker gott och väl.

Jordgubbskonfit

• 150 g jordgubbspuré
• 30 g socker
• 7 g gelatin

Vit chokladmousse

• 160 g mjölk
• 10 g gelatin (blötlagt i 60 g vatten)
• 200 g vit choklad
• 250 g grädde (30-33% fett)

Tillagning

1. Förbered fyllningen till våra bakelser. Blötlägg gelatin i 50 ml kallt vatten och låt svälla i 10-15 minuter. Värm jordgubbspuré med socker nästan till kokpunkten, ta av från värmen och tillsätt det svällda gelatinet. Rör om tills det är helt upplöst.
   
2. Häll purén i halvsfäriska formar (mina hjärtan är 7×7 cm och passar perfekt med en diameter på 3,7 cm). Frys in.
   
3. Förbered moussen. Blötlägg 10 g gelatin i 60 g kallt vatten och låt svälla.
   
4. Koka upp 160 g mjölk i en kastrull. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet, rör om tills det är helt upplöst, och tillsätt sedan den vita chokladen. Rör om och mixa med en stavmixer tills du får en homogen emulsion. Låt blandningen svalna till rumstemperatur (om den börjar stelna, värm den lite).
   
5. Vispa grädden till en tjock gräddfilskonsistens. Tillsätt först hälften av den vispade grädden till chokladblandningen och blanda försiktigt från botten till toppen. Tillsätt sedan resten och blanda tills smeten är homogen.
   
6. Fyll hjärtformarna 💛 med mousse till hälften. Lägg i den frysta jordgubbsfyllningen med den platta sidan uppåt. Fyll på med mousse tills hjärtat är helt fyllt. Placera de fyllda formarna i frysen tills de är helt frysta.
   
7. Förbered en spegelglasyr enligt receptet (användningstemperatur cirka 35°C). Ta ut bakelsen ur formen, placera det på ett glas (som står på en tallrik för att låta glasyren rinna av). Häll glasyren över bakelsen, vänta en minut tills överskottet runnit av, och flytta till en ren serveringstallrik.
   
8. Låt bakelserna tina på bordet (om du har bråttom) eller i kylskåpet (om du kan vänta tills gästerna kommer). Smaklig måltid! 😋