Drömmars vaniljsockerkaka

Sent en sen kväll skickar en vän en bild av en kaka. Eller ja, en kolbit i form av en sockerkaka 🙈. Har du, frågar han mig, något beprövat recept för att undvika detta? Och vem är jag att inte dela med mig? 😉 Titta bara, är den inte underbar? 💛

Ingredienser

• 4 ägg
• 220g socker
• 80g smör
• 160g mjölk
• 250g mjöl
• 10g bakpulver
• 1/2 tesked salt
• Vaniljsocker

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 160°C. Över- och undervärme, utan fläkt. Börja vispa rumsvarma ägg på låg hastighet, och öka successivt. När äggen blir till ett enhetligt skum, tillsätt gradvis socker, vaniljsocker och salt, utan att sluta vispa. Vispa tills massan blir vit och fluffig.

   

2. Under tiden, koka upp mjölk med smör. Sikta mjöl med bakpulver.

   

3. Tillsätt hälften av mjölet och den heta mjölken i de vispade äggen med socker, rör underifrån uppåt för att inte slå ut smeten. Tillsätt sedan resten av mjölet och mjölken och rör igen.

   

4. För baket använder jag en justerbar form utan botten. Du kan använda en med botten om du vill. Höjden på din form kommer att avgöra den färdiga sockerkakans höjd och baktid. Om diameter är 18-19cm, blir höjden cirka 9-10cm. Vill du ha den lägre, ta en form med större diameter 😉. Om formen är utan botten, är det bra att täcka botten med folie, även om smeten inte är så rinnig, så även om du hoppar över detta steg, kommer inte smeten att rinna iväg 🙂.

   

5. Formen behöver fodras med bakplåtspapper. Jag brukar vika ett kvadratiskt ark bakplåtspapper två gånger, klippa en cirkel och göra skåror runt hela omkretsen. På så vis lägger sig bakplåtspappret fint i formen utan veck och rynkor.

   

6. Häll smeten i formen och baka. Baktiden beror mycket på storleken på din form och ugnen. Ungefär 40-60 minuter. Det kan ta lite längre tid. Testa att sockerkakan är klar med en sticka – den ska komma ut helt torr när du sticker i sockerkakan.

   

7. Ta ut sockerkakan ur ugnen och låt den svalna helt i formen. Sedan, lossa den med en kniv från formen, packa tätt i plastfolie och låt den vila över natten i kylskåpet. Detta är ett nödvändigt steg, då blir din sockerkaka lättare att skära, den smular mindre, blir jämnt fuktig och får en behaglig struktur. Smaklig måltid 🥰

   

Att tänka på:

• 💛 Mjöl och mjölk bör tillsättas i äggmassan i två steg, då blir det lättare att röra smeten till en enhetlig konsistens utan att slå ut den.
• 💛 Baka sockerkakor på låg temperatur, 150-160°C, särskilt om formen har liten diameter och kakan ska vara hög. På så sätt kommer de genombakas jämnt och långsamt, sockerkakan kommer att resa sig fint, inte få en vulkanform och bli ordentligt genomgräddad.
• 💛 Minska inte mängden mjöl och socker som anges i receptet, de torra ingredienserna är ramverket som håller din kaka från att sjunka.
• 💛 Det här receptet är fantastiskt eftersom det är mycket delikat och gott i sig självt, och kan också användas som bas för andra varianter:
  • Byt ut 40g mjöl mot samma mängd kakao – du får en chokladsockerkaka.
  • Tillsätt zest från en apelsin eller citron – du får en citrussockerkaka.
  • Du kan tillsätta 30-40g hackade nötter för en nötsockerkaka eller lika mycket vallmofrön för en vallmosockerkaka.