Spegelglasyr

Spegellglasyr används för att täcka moussetårtor och bakverk. Tack vare den får de en jämn, glänsande och aptitretande yta. 🥰

Att tillaga den är inte svårt, men det finns några detaljer att tänka på. Dessa ska vi prata om. 🙂

Ingredienser

• 75 g mjölk
• 187 g socker
• 150 g grädde (30-33% fetthalt)
• 75 g glukossirap
• 24 g majsstärkelse
• 10 g gelatin

Tillagning

1. Blötlägg 10 g gelatin i 60 g kallt vatten och låt det svälla.
   
   
2. I en kastrull, blanda socker och stärkelse för att lösa upp eventuella klumpar. Tillsätt grädde, mjölk, glukos och, under ständig omrörning, koka upp. Tillsätt gelatinet. I det här skedet kan du också tillsätta färgämne. Mixa försiktigt med en stavmixer, helt nedsänkt i blandningen, för att undvika att skum bildas.
   
   
3. Täck glasyren med plastfolie i kontakt och låt den svalna till 35°C.
   
   
4. Ta en bred tallrik eller ställ för att låta glasyren rinna av, sätt en kopp eller något lämpligt att ställa den frysta tårtan eller bakverket på. Häll glasyren över desserten med cirkulära rörelser.
   
   
5. Låt överskottet av glasyr rinna av, ta bort droppar underifrån med en spatel och flytta desserten till en serveringstallrik.
   
   

Vad ska man tänka på?

💛 Spegelglasyr appliceras på en jämn fryst yta på tårtor eller bakverk, vilket gör mousse perfekt.
💛 Glukossirap kan köpas i konditoributiker. Den kan inte ersättas eftersom den skapar den nödvändiga glänsande och elastiska ytan.
💛 För att färga glasyren kan man använda gel- eller vattenlösliga torra färgämnen. Om huvudmoussen är mörk och tårtan ska täckas med ljus glasyr, eller om en mild nyans behövs, kan titandioxid (vitt livsmedelsfärgämne) tillsättas.
💛 Om det bildas bubblor under mixning, sila glasyren genom en fin sil till en annan behållare och täck med plastfolie – det tar bort de flesta av bubblorna.
💛 Ideal temperatur för glasyren att täcka med är 34-36°C. Den är fortfarande flytande men inte så varm att den underliggande moussen smälter.
💛 Du kan förbereda glasyren i förväg, täcka den med plastfolie och förvara i kylskåp. Värm upp till rätt temperatur före användning, mixa och använd.

Lycka till! Försök, och det kommer gå galant för dig! 🥰