Choklad-och-rabarbertarte

Om du har tur att hitta rabarber, rekommenderar jag starkt att du gör denna underbara tarte. Du kommer inte att ångra dig!

Botten

• 1 medelstort ägg
• 85 g florsocker
• 125 g kallt smör
• 40 g majsstärkelse
• 220 g mjöl (om du har mandelmjöl - 200g vanligt och 30g mandelmjöl)
• 20 g kakao
• En nypa salt

Tillagning:

1. Skär smöret i små kuber. Blanda alla ingredienser förutom ägget till en fin smuldeg.
2. Du kan snabbt göra detta för hand utan att låta smöret smälta, eller använda en matberedare eller blender, beroende på vad du har tillgängligt.
3. Vispa ägget tills det är jämnt och tillsätt det till smulorna. Knåda snabbt ihop degen tills den precis håller ihop.
4. Du får inte knåda mördegen för länge, då blir den seg och hård.
5. Kavla ut degen direkt till en 3 mm tjock platta, lägg den i en 23 cm form och forma kanter som är 2,5-3 cm höga. Sätt i kylen i 1,5 timmar eller i frysen i 30-40 minuter.
6. Baka vid 180°C tills klar. Låt svalna.

Karamelliserad rabarber

• 0,5 kg rabarber
• 200 g socker

Tillagning

1. Skala rabarbern och skär i 0,5 cm tjocka bitar. Värm sockret i en torr stekpanna tills det blir ljusbrunt och tillsätt sedan den skalade rabarbern.
2. Sänk värmen och sjud tills saften avdunstar och blandningen blir tjock. När du tillsätter rabarbern kommer karamellen att stelna, men låt inte det oroa dig. Det kommer rinna mycket saft och alla bitsockerbitar kommer att smälta.
3. Lägg den kalla fyllningen i den bakade tartskalet och släta till.

Ganache

• 200 g grädde 20%
• 200 g mörk choklad 56% kakao

Tillagning

1. Värm grädden nästan till kokpunkten, men låt den inte koka. Tillsätt chokladen och rör om tills jämnt. Låt svalna till rumstemperatur och häll över rabarbern i tarteskalet. Den kommer vara lös, men oroa dig inte, den stelnar över natten.
2. Låt tartan stå i kylskåpet över natten, och på morgonen kan du brygga en kopp kaffe och njuta.