Huevos Rancheros

Huevos rancheros är en väldigt färgstark mexikansk frukost: varm tortilla, en fyllig och kryddig tomatbas och stekta ägg. Den här rätten är enkel och snabb att laga, precis vad som behövs på morgonen.

Du kan laga tomatsåsen för flera dagar på en gång och förvara den i kylskåpet, det sparar tid som ofta saknas på morgonen.

Ingredienser

• 1 röd paprika
• 1 liten lök
• 2 msk olja
• 300 g tomater
• 1/2 tsk spiskummin
• 1 nypa salt
• 4 ägg
• 2 msk olivolja
• chiliflakes
• salt efter smak
• 4 tortillas
• 4 msk fetaost, skuren i tärningar
• 2 avokador
• persilja eller koriander

Tillagning

1. Skär tomaterna i små tärningar och spara all saft i en skål. Skala löken och skär även den i små tärningar. Skär den röda paprikan i lika små tärningar.

   

2. Till tomatsåsen, värm 2 msk olja i en stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme. Tillsätt lök, paprika och en nypa salt. Laga i 7–8 minuter tills löken blir genomskinlig men inte får färg. Tillsätt tomaterna tillsammans med saften och 1/2 tsk spiskummin. Låt koka på medelvärme tills blandningen blir tjock och nästan utan vätska. Ställ åt sidan.

   

3. Värm tortillas: pensla en stekpanna med non-stick-beläggning med lite olja och stek varje tortilla i en minut på varje sida.

   

4. Värm 2 msk olivolja i en separat stekpanna med non-stick-beläggning och stek äggen. Strö över salt och chiliflakes. Under tiden, dela avokadorna på mitten och skär varje halva i skivor. Förbered fetaosten och finhackad persilja eller koriander.

   

5. Vid servering, lägg en tortilla på tallriken, sedan tomatsås och ett ägg ovanpå. Smula över lite fetaost och lägg till örter. Klart, din goda och näringsrika frukost är redo ☺️