Luftiga pannkakor med sötpotatis

Om du vill ha en mysig frukost men är trött på vanliga pannkakor, prova att tillsätta sötpotatis i smeten. Den ger en mild sötma, fin färg och gör pannkakorna extra fluffiga.

I det här receptet finns inga svåra moment: gör bara mos av sötpotatisen, blanda ihop smeten – och efter några minuter har du ett berg av varma pannkakor på tallriken. Servera dem med lönnsirap, yoghurt eller dina favoritfrukter.

Receptet är beräknat för ungefär fyra portioner – lagom för att samla alla runt bordet utan extra krångel.

Ingredienser

• 300 g vetemjöl
• 200 g kokt sötpotatis (mosad)
• 350 ml vegetabilisk mjölk (valfri sort)
• 2 ägg
• 1 msk neutral vegetabilisk olja
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk malen kanel
• 1 msk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• vegetabilisk olja till stekning (för att smörja pannan)

Tillagning

1. Förbered sötpotatisen. Baka den hel med skal i ugnen vid 180°C i cirka 1 timme, eller koka/ångkoka skalad sötpotatis i tärningar i 30 minuter tills den är mjuk. Låt svalna något, mät upp 200 g fruktkött och mixa till ett slätt mos.

   

2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål: mjöl, salt, kanel, bakpulver och bikarbonat.

   

3. I en annan skål blandar du de flytande ingredienserna: vegetabilisk mjölk, äggulorna från två ägg, sötpotatismoset och 1 msk vegetabilisk olja. Rör till en jämn smet.

   

4. Tillsätt de torra ingredienserna lite i taget till de flytande, och blanda försiktigt med en visp eller slickepott tills du får en jämn, ganska tjock smet utan stora klumpar.

   

5. Vispa äggvitorna i en ren skål tills mjuka toppar bildas. Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott, med rörelser nerifrån och upp, så att luften bevaras.

   

6. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och smörj den lätt med vegetabilisk olja. Klicka ut smet i omgångar (cirka 2–3 msk per pannkaka).

   

7. Servera pannkakorna genast medan de är varma – med lönnsirap, honung, färska bär eller en klick tjock yoghurt.

   

Att tänka på:

💛 För att få sötpotatismoset så silkeslent som möjligt kan du efter mixning passera det genom en sil eller mixa extra noggrant med stavmixer.

💛 Vispa inte smeten för mycket efter att äggvitorna tillsatts – alltför kraftig omrörning gör pannkakorna mindre fluffiga.

💛 Justera konsistensen: om smeten känns för tjock, tillsätt 1–2 msk vegetabilisk mjölk; om den är för tunn – lite mer mjöl.

💛 För ännu mer arom kan du tillsätta en nypa vanilj eller kardemumma i smeten.

💛 Håll medelvärme på pannan: på för hög värme blir pannkakorna snabbt bruna på utsidan men kan förbli råa inuti.